这些素菜上桌，肉菜都被冷落了

Original 2017-06-03 哈妹香哈菜谱

哈妹是一个标准的“肉食族”，真是无肉不欢，但我发现有些素菜真的比肉还好吃，尤其是夏日非常需要这些快手而下饭的菜，反正我现在想到这些菜名，口水就能流出来。

结合香哈的菜谱大数据，为大家推荐以下7款超高分下饭素菜，不用再为做法而发愁，过一个轻松的周末。

虎皮青椒

配料:
青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣

烹饪步骤:
1.将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2.如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5.热锅凉油，放入蒜末煸香。

6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

8.装盘享用吧！

菜谱小贴士: 煸青椒可不用油干煸，上色重些，椒香更浓郁。喜欢的亲可尝试。

鸡刨豆腐

配料:
豆腐250g、鸡蛋一个、盐一勺半、葱花少许、味精适量

烹饪步骤:
1.准备好的材料

2.锅中加入油，油热后，放入豆腐，炒散炒两三分钟左右。

3.将打好鸡蛋液，淋入。快速翻炒

4.加入葱花，味精即可出锅。

蚝油生菜

配料:
生菜1棵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1/2勺或1勺、盐少许、食用油几滴、鸡精（可省略）少许、淀粉一点点、清水（调淀粉用）少许

烹饪步骤:

1.生菜一片片剥开洗净控水。

2.大蒜去皮剁蓉，一个小碗里加蚝油，生抽，白糖搅匀，另一个小碗加一点点淀粉用水勾芡成水淀粉。

3.锅中烧开水加少许盐和几滴油，下生菜烫一下。
这里烫多久都行，看个人口味喜欢生点还是熟点。

4.捞出装盘里。

5.锅中倒油，下蒜蓉爆出香味。

6.倒入蚝油的酱汁大火翻炒片刻。

7.倒入水淀粉搅动大火勾芡成浓稠的酱汁即可。

8.起锅淋在生菜上，搞定！

菜谱小贴士:

1.生菜有两种，随便哪种都行。

2.烫生菜的时候在水中加点盐和油可以保持绿叶颜色鲜艳亮丽。

3.蚝油：生抽：白糖比例为2：1：1。

4.最后鸡精随个人口味添加。

剁椒蒸金针菇

配料:
金针菇336克、剁椒20克、水（蒸菜用）适量

烹饪步骤:
1.把金针菇头去掉

2.放在水里洗干净

3.然后摆入盘中，准备好剁椒

4.锅中放入水把金针菇放下去隔水蒸10分钟

5.10分钟后把金针菇蒸出来的水倒掉

6.然后把剁椒摆上去继续蒸5分钟

7.美味出锅啦~

菜谱小贴士: 金针蒸的时候会出很多水，要倒掉再放剁椒

干煸豆角

配料:
豆角适量、盐适量、味精适量、蒜末适量、花椒适量、辣椒适量

烹饪步骤:
1.把洗净的豆角沥干水分

2.备好的配料

3.把洗净的豆角放油锅里炸

4.炸好的豆角

5.等油温热把配料倒入锅中小炒然后把豆角倒入锅中一起翻炒加盐·味精即可

6.干煸豆角

菜谱小贴士: 油温不用热就可把豆角倒入，炸到豆角看上去有点缩水就可

酱香狼牙土豆

配料:

土豆2个、青椒一个大的、西红柿2个大的，这样出的酱汁多、洋葱半块，提鲜的，可放可不放、盐适量、白糖一汤勺、香葱一根、姜三片、蒜4-6个切片、干红辣椒2-3个能吃辣的多放、花椒少许、八角一个、鸡精适量、味之鲜酱油适量、海天豆瓣酱两汤勺、香油适量、醋适量、耗油适量

烹饪步骤:
1.准备以下食材

2.土豆去皮，将清洗干净的土豆切开厚度为1厘米的片片，然后在用花刀切开

3.图中就是用的花刀将土豆片切开的照片

4.切好的土豆盐水泡起来！避免变色！

5.热锅凉油，放入白糖，姜片，干红辣椒等……炒制白糖融化，姜片和辣椒煸出香味。

6.接着加入两汤勺海天豆瓣酱，葱花，西红柿，青椒最后放，你所看到的是，往锅里放葱花的时候，不小心带进去了几个

7.翻炒的时候用铲子按压西红柿块，让其出汁，出沙，锅里现在你们看到的是西红柿出的汁，不是水哦，这样做出来既有酱的香味，又有西红柿沙的甘甜

8.出汁后赶紧放入狼牙土豆，快速大火翻炒让土豆快速吸收西红柿的汁液，做出来的土豆会更加美味

9.赶紧接着放醋，菜下锅就放醋，就是为了——保持菜的色泽鲜嫩和脆感！翻炒均匀后加入，味极鲜酱油，盐，鸡精，耗油

10.翻炒一会，若是你买的土豆的粉子大，就赶紧锅里多添些水进去，快速翻炒，避免糊锅！如果粉子小，就少放些水，视实际情况而定，快速翻炒

11.觉得差不多快出锅的时候，放入青椒，蒜片

12.快速翻炒，大火收汁，滴入香油，即可出锅啦

菜谱小贴士:这种切法，不同于土豆丝，会让土豆感觉更有嚼劲！

丝瓜炒豆腐

配料:
丝瓜1根、豆腐300克、葱1棵、花生油适量、盐少许、鸡精少许

烹饪步骤:
1.丝瓜削去皮，洗净，切片

2.豆腐切成小块

3.葱洗净，切葱花

4.平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用

5.火上另起锅，油热放入葱花炒香

6.放入丝瓜煸炒

7.丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒

8.加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火

9.盛在一些颜色鲜亮的盘子，让人更有食欲

菜谱小贴士: 丝瓜炒豆腐最好不要放酱油。